膳食纖維與人體健康的關(guān)系十分緊密也越來越受到人們的重視，于是對(duì)于食物中膳食纖維成分的數(shù)據(jù)的需求就越來越大，這對(duì)測(cè)定食物中膳食纖維的方法就有了一定的要求?？偨Y(jié)膳食纖維分析方法，其原理主要是依據(jù)膳食纖維可進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，膳食纖維分析的重要方法包括非酶重量法如粗纖維、中性洗滌劑纖維和酸性洗滌劑纖維的分析方法；酶重量方法主要有AOAC提供的總纖維、可溶纖維和不溶纖維的測(cè)定方法；酶化學(xué)方法主要有酶顯色法、酶氣相色譜法、酶高壓液相色譜法，以及歐洲相應(yīng)機(jī)構(gòu)對(duì)于膳食纖維測(cè)定的各種研究和應(yīng)用方法。纖維測(cè)定儀是對(duì)纖維測(cè)定在重要儀器，是現(xiàn)代科學(xué)研究。

　　我國的不同部門根據(jù)不同時(shí)期膳食纖維分析方法的改進(jìn)，發(fā)布了系列標(biāo)準(zhǔn)方法。早的標(biāo)準(zhǔn)是我國部1985發(fā)布GB5009.10-85（食品中粗纖維的測(cè)方法），該方法原理是在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，的殘?jiān)鼮榇掷w維。如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去。該標(biāo)準(zhǔn)用于植物類食品中粗纖維含的測(cè)定。以該分析方法為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)局1985年發(fā)布了GB5515-85糧食、油料檢驗(yàn)一粗纖維素測(cè)定法，用于指導(dǎo)商品糧食中粗纖維素的測(cè)定。商業(yè)部1987年出臺(tái)了GB8310-87茶粗纖維測(cè)定，用于茶葉中粗纖維含的測(cè)定。1989年出臺(tái)GB10469-89水果、蔬菜粗纖維的測(cè)定方法，用于水果、蔬菜產(chǎn)品粗纖維含量的測(cè)定。

　　GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法）是商業(yè)部1988年批準(zhǔn)的用于谷物不溶性膳食纖維的測(cè)定，該方法原理是谷物樣品經(jīng)中性洗滌劑溶液浸煮，殘?jiān)脽崴浞窒礈旌?，加入a一淀粉酶溶液以分解殘留的結(jié)合態(tài)淀粉，再用水、丙酮洗滌，烘干即得不溶性膳食纖維。GB12394-90（食品中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法），部1990年發(fā)布，是我國目前普遍使用的方法。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食物中不溶性膳食纖維的中性洗滌劑測(cè)定方法，適用于各類植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定，其小檢出限為O.lmg.該方法原理是在中性洗滌劑（主要成分通常是十二烷基硫酸鈉）的消化作用，樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)被溶解除去，不能消化的殘?jiān)鼮椴蝗苄陨攀忱w維，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。該法測(cè)得的纖維稱為中性洗滌劑纖維。若采用酸性洗滌劑（主要成分是十六烷三甲基澳化按）對(duì)樣品進(jìn)行消化，則測(cè)得的纖維稱為酸性洗滌劑纖維。中性洗滌纖維素是對(duì)總的植物細(xì)胞壁含量的估計(jì)，主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。酸性洗滌纖維是對(duì)纖維素和木質(zhì)素含量的估計(jì)，根據(jù)二者的差值可估測(cè)飼料中半纖維素含。粗纖維中纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的比例常用于指導(dǎo)豬飼料原料的配制。

　　通過纖維測(cè)定儀的測(cè)定與粗纖維測(cè)定法相比，洗滌劑測(cè)定法可以回收全部的纖維素、不可溶性半纖維素、木質(zhì)素。但洗滌劑法只能測(cè)定不可溶性膳食纖維，不能測(cè)定可溶性膳食纖維。隨著對(duì)膳食纖維研究的升級(jí)，以及越來越多的膳食纖維品種的出現(xiàn)，以上傳統(tǒng)的非酶一重量法已表現(xiàn)出明顯的不足。